手工掛面，是皖西南安慶民間一種歷史悠久的傳統(tǒng)美食，也是“舌尖上的天柱山”亮相美食中國和美食安徽的民宿文化旅游品牌之一。據(jù)不完全統(tǒng)計，潛山城鄉(xiāng)現(xiàn)存農(nóng)家手工掛面作坊100多家，季節(jié)性生產(chǎn)加工的手工掛面已由傳統(tǒng)的“進店兌換”、“預(yù)訂加工”，轉(zhuǎn)型為“網(wǎng)絡(luò)預(yù)定”、“電商銷售”、“快遞寄送”和“微信”、“抖音”等銷售方式。其線上線下，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

掛面，就是掛在面架上自然晾干的手工面。其生產(chǎn)工藝多為“祖?zhèn)餍氖?rdquo;，世代沿襲。所用工具面架、面筷、面盆、面覃、面蘿等，也都是鄉(xiāng)村常用的木質(zhì)、竹制、陶制器具。從和粉、發(fā)酵、揉條、上筷，到掛架、晾曬、拉抻、收桿、裝箱等近10套主要工序下來，至少需要老手藝人10個小時以上的精心勞作。然后，寓意“長長久久”的手工掛面就帶著小麥粉特有的清香，躋身于年節(jié)美食的行列。

每年一立冬，潛山農(nóng)家就開始全手工加工制作小麥粉手工面。“嫩如金色軟如絲，千縷萬縷弄柔姿”，手工面的制作和晾曬，成為天柱山周邊潛山美麗鄉(xiāng)村秋冬時節(jié)最溫馨靚麗的一道風(fēng)景線，愈來愈吸引了城鄉(xiāng)居民和廣大游客的關(guān)注和喜愛。

而隨著年關(guān)臨近，飄香的年味就從農(nóng)家手工掛面坊里氤氳開來，在山水城郭之間，牽引出一道道綿長的鄉(xiāng)土情思和鄉(xiāng)情記憶，讓人們仿佛感受到那是“遠方的家”的春的召喚。

圖為全國生態(tài)文化村安徽潛山市水吼鎮(zhèn)馬潭村村民徐勝利家，正在加工晾曬手工掛面。